Mange har sikkert hørt at kød skal gennemsteges til over 72°C for at være sikkert. Med sous vide, når man typisk en kernetemperatur på mellem 50-60°C og der er under normale omstændigheder ingen problem med at spise det hvis det er godt kød fra sunde dyr.
De senere år er man dog blevet mere opmærksom på at langtidsstegning af kød ved forholdsvis lave temperaturer, har samme effekt overfor eventuelle bakterier som en fuldstændig gennemstegning.
Fordelen ved sous vide metoden er at den steger kødet mere nænsomt således at mørheden forbedres, proteinerne ikke skades og mineraler & sporstoffer bevares bedst.