Teres Major er en udskæring fra okseskulderen. Det er et fint stykke kød uden sener der har en god kraftig oksesmag og mørhed på højde med et rigtig godt stykke oksefilet.
Sous vide:
Forvarm til 54°C. Evt. kan kødet krydres inden det pakkes i posen. Nedsænkes i vandet og lad den sous vide’s i 90 minutter. Vil du have den mere well-done skal du gå op på 56°C – Sous vide tiden er den samme: 90 minutter.
Tag op, pak ud og brun den af i olie/smør på alle sider i 20-30 sekunder. Derefter er den klar til at blive skåret og serveret.
 |  |  |