Kategori: Japansk Wagyu – Grill/pande

Kan være skåret af Tykstegsfilet, Oksefilet/striploin og Rib Eye

Skåret af en filet steak der er ca. 1-2cm tyk. Er skåret i staver (ca 1-2cm x 1-2cm) for at gøre tilberedning hurtig, let og for at få så meget stegeflade som muligt. Det giver endnu mere af den autentiske Wagyu smag i kødet.

Forvarm ovnen til 70°C. Steg Wagyu stavene i olie/smør på en pande i 45 sekunder på hver side. Giv dem lidt groft salt, pak dem i sølvfolie og lad dem stå og trække i ovnen i mindst 20 og maksimum 40 minutter. Skåret i mundrette bidder og serveres.

Skal Wagyu stavene kun steges på panden kan man stege alle siderne 2 gange. Først 45 sekunder og derefter 30 sekunder. Saltes og pakkes i sølvfolie og pakkes i et viskestykke hvor stykkerne får lov til at trække i 10-15 minutter.

Kan være skåret af Tykstegsfilet, Oksefilet/striploin og Rib Eye

Tykkelsen er ca. 1-2cm tyk.

Forvarm ovnen til 70°C

Læg steak’ene på brættet og nyd først synet.

Steges på pande i olie/smør ved høj varme i 60 sekunder på hver side. Dette gentages 1 gang. Steg også gerne siderne i 10-20 sekunder så de lukker. Saltes, pakkes i sølvfolie og stilles i ovnen. Lad steak’en trække i mindst 40 – maksimum 60 minutter så saft og kraft kan sætte sig.

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Højde på tournedos: ca. 1-2 cm.

Tidsforbrug:  ca. 20-40 minutter.

 

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 90 sekunder på begge sider og evt. også kanterne, så de er brune og stegte.

Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.

Lad tournedos’ene hvile i 5 minutter under folie, inden servering.