Det er bedst at optø i et vandbad. Har man ikke den mulighed kan man optø i køleskabet. Det er vigtigt at lade kødet komme langsom tilbage til køletemperatur.
Lad kødet stå ude på køkkenbordet i ca 1 time inden det sættes i køleskabet da det sætter gang i optøningsprocessen. Har du store stykker på 2-4 kg kan du give det 2-3 timer i stuetemperatur inden det sættes i køleskabet. Mærk efter. Når kødet begynder at blive blødt på overfladen skal det ind på køl.
Lad det stå i køleskabet i ca 20-24 timer så det er helt optøet.
Undgå at bruge mikroovn til at optø kød da det kan gøre kødet sejere. Med mindre du skal bruge det i en gryderet hvor det bliver kogt mørt igen.