US Beef Cuvette
Kært barn har mange navne. Det gælder også cuvette stegen fra amerikanske kødkvæg. Den er gennem tiderne blevet kaldt for bl.a. tri tip, Colorado roast og triangle steak.
Sådan kan den steges (langtidsstegning)
Inden stegning: trim den for evt. hinde rester og rids den på fedt siden på kryds og tværs.
Forvarm ovnen til 75°C
Brun den godt af på alle sider i olie/smør/klaret smør. Start med fedt siden så den steger i sit eget fedt. Sæt den i ovnen på 75°C og lad den stege i 2 timer (medium rare) – 3 timer (medium).
Lad culotten hvile i 10-15 minutter inden du skærer den, så den kan trække alt saft og kraft i sig.