Pande/ovn
Okseculotten er den yderste muskel på oksen. Culotten er trekantformet og bør ikke veje over ca 2 kg med mindre det er fra rigtig rigtig store stude.
Culotter på 2,5 kg og mere, er med et halvt yderlår som ikke er specielt mørt, så dem bør man undgå.
Har man en culotte i den rigtige størrelse og fra ægte kødkvæg kan man næsten skære den på alle led. Den vil være garanteret mør.
Forvarm ovnen til 70°C og stil det tomme fad ind i ovnen.
Pak culotten ud og dup den med lidt køkkenrulle. Læg den med fedtsiden nedad og trim den fri for hinder og fedtrester. Læg den med fedtsiden opad og rids den med en kniv på kryds og tværs. Krydr den godt med salt og peber.
Steges på en meget varm pande i lidt olie/smør så den bliver brunet godt af på alle sider. Læg den i ovnfadet med fedtsiden opad og krydr den igen med salt og peber inden den sættes ind. Lad den stege i 4-6 timer ved 70°C (rød – 75°C (medium). Den er klar efter 4 timer men den kan også tåle lidt mere tid – fx 1-2 timer extra.
Den kan derefter tages direkte ud og skæres i skiver.
 |  |  |