Forvarm ovnen til 75°C
Rids andebrysterne i fedtet på kryds og tværs.
Brun andebrysterne godt af på en pande i olie/smør/klaret smør på alle sider. Start med fedt siden og forsæt hele vejen rundt. Sæt dem i ovnen og lad dem stege i 1 time (rød-rosa) – 1 1/2 time (rosa).
 |  |  |
Sådan kan den steges.
Pande / ovn
Varm ovnen til 150°C
Steg lårene på en panden i rigeligt olie/smør i 2 x 3 minutter på hver side (12 minutter i alt). Evt. overdækket med et stykke stanniol. Sæt lårene i ovnen og lad dem stege videre ved 150°C i 25-35 minutter.
Gryde
Brug en tykbundet gryde og varm den op til høj varme. Tilsæt smør/olie og skru ned på 1/2 – 3/4 varme. Steg den på 2 x 3 minutter på hver side (12 minutter i alt). Skru ned på 1/4 – 1/2 varme og steg videre i ca. 25 minutter.
Evt. kan kyllingelårene steges med grønsager (rodfrugter) som tilsættes fra starten og når de steger videre de sidste 15 minutter tilsættes den varme (næsten kogende) grønsags eller kyllinge fond.
 |  |
Kyllingefilet med eller uden skind
På pande / ovn
Forvarm ovnen til 100°C og stil et ovnfast fad ind.
Steges først på pande i 2 x 1 minut på hver side (4 minutter i alt) ved høj varme i olie/smør. Skru ned på 1/4 varme og steg 2 minutter på hver side. Lægges i det ovnfaste fad og stilles i ovnen i 25 minutter.
 |
