Perlehøne Supreme – Sous vide
Tidforbrug: ca. 2½ time
Stil sous vide’en på 62 °C. Når den har nået temperaturen sænkes supreme’erne, pakket i sous vide pose, ned i vandet. Lad dem sous vide i 2 timer. Tag dem op og lad dem stå i 5-10 minutter.
Derefter brunes de af på en stegepande i lidt olie og smør ca 1½ minut på hver side.
Velbekomme
 |  |  |
Sådan skal de sous vides
Rids andebrysterne i fedtet på kryds og tværs. Brun andebrysterne godt af på en pande i olie/smør/klaret smør på alle sider. Start med fedt siden og forsæt hele vejen rundt.
Derefter pakkes de brunede andebryst i posen og sous vide’s i 2 timer ved 62,5°C.
Efter sous vide’n kan de evt. brunes af endnu engang på skind siden for at gøre det sprødt inden servering.
 |  |  |
