Rib eye fra amerikanske kødkvæg i Prime eller Choice kvalitet er noget af det ypperste i kød man kan opsnuse.
Rib Eye steak ca. 2 cm tykke.
forvarm ovnen til 75°C
Steges i 1½-2 minutter på begge sider i rigeligt olie/smør indtil fladerne er godt brunet af.
Drys dem med groft salt og læg dem på bagepapir i ovnen og lad dem stå i 60-90 minutter ved 75°C (de er færdige efter 60 minutter)
Lad dem stå og trække 5-10 minutter, så har du de perfekte medium røde bøffer.
 |  |  |
Sådan tilbereder du rump steak fra fersk elller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 1-2 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) -35 (medium) minutter.
Lad steaken trække 10-15 minutter, inden du skærer den.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 1 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.
Lad steakene trække 5 minutter inden servering, så de kan trække alt saft og kraft.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steaks tykkelse: ca. 1-2 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.
Lad filet’en hvile i 10-15 min inden den skæres ud.
 |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Tidsforbrug: fra ca. 40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Teres major’en steges på alle sider således at de er godt brunet af. Hvad der ca. svarer til 1-2 minutter på hver side.
Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn og er serveringsklar efter 30 minutter og bør ikke stå i ovnen i mere end 60 minutter.
Lad teres major’en trække i 5 minutter inden servering.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 3-5cm
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut.
Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 35 (rød) – 45 (medium-rød) – 55 (medium) minutter.
Lad tenderloin tournedos trække alt saft og kraft i 5 minutter, inden servering.
 |  |  |
Mellemstykket på oksemørbraden kaldes også Chateaubriand.
Det er nok det fineste stykke kød man kan finde på oksen.
Forvarm ovnen til 70°C og stil et fad derind til kødet.
Steg mørbradfilet stykket i rigeligt olie/smør på alle sider. Den skal brunes godt af så det vil sige 1½-2 minutter. Giv den lidt salt på toppen og læg den derefter i fadet og lad den stå i ovnen i 90 minutter ved 70°C medium-rød, evt. 75°C hvis den skal være medium. Skulle den få 120 minutter, så er det også fint.
Lad mørbraden hvile i 10-15 under folie, inden servering.
 |  |  |
|---|
