Stegning på pande og på grill.
Den velkendte engelske bøf er som regel skåret af tykstegen. Hvis man vil have den i luksusudgaven, skal den skæres af den New Zealandske oksefilet med fedt.
Pandestegning:
Forvarm ovnen til 70°C
Fedtkappen og eventuelle synlige sener og hinder skal trimmes af oksefilet’en.
Skæres i steaks af ca. 1 cm tykkelse.
Steges i olie/smør på fuld varme på begge sider u 60+60+60+60 sekunder. Stilles i ovnen og hviler i ca. 20 minutter.
På grillen:
Udfordringen med at grille, er at temperaturen kan svinge meget og der er forskelle pm det er kul eller gas.
Det er altid bedre at grille for lidt, end for meget. Når bøffen er blevet grillet af på begge sider, kan man enten sætte den i ovnen ved 70°C og lade den trække i 20-30 minutter eller man kan tage den af grillen og pakke den i stanniol så den steger langsomt videre. Stil den evt. et lunt sted tæt på grillen.
Grill bøffen på begge sider i 60+60+60+60 sekunder. Tryk let på bøffen med en finger undervejs så du kan mærke hvordan den bliver faster i kødet. Når den er halvvejs mellem blød og helt fast, så er den medium.
Velbekomme.
 |  |  |