Tidsforbrug ca 3-4 timer
Sådan laver du en perfekt oksemørbrads steg også kendt som Chateaubriand, da det er midterstykket af mørbraden.
Varm sous vide til 54° C og sænk det indpakkede mørbrad stykke ned i vandet. Lad den sous vide’s i 2 timer ved 54° C. Tag den derefter op og lad den hvile i pakken i ca 10-15 minutter. Derefter steges den på panden på alle sider så den er godt stegt. Hvis der stadig er tid til serveringen kan den godt stå i op til 2 timer i ovnen ved 70°C. Dæk den med stanniol så den ikke udtørrer.
Velbekomme
 |  |  |