Sådan skal de sous vides
Rids andebrysterne i fedtet på kryds og tværs. Brun andebrysterne godt af på en pande i olie/smør/klaret smør på alle sider. Start med fedt siden og forsæt hele vejen rundt.
Derefter pakkes de brunede andebryst i posen og sous vide’s i 2 timer ved 62,5°C.
Efter sous vide’n kan de evt. brunes af endnu engang på skind siden for at gøre det sprødt inden servering.
 |  |  |