Kan være skåret af Tykstegsfilet, Oksefilet/striploin og Rib Eye
Tykkelsen er ca. 1-2cm tyk.
Forvarm ovnen til 70°C
Læg steak’ene på brættet og nyd først synet.
Steges på pande i olie/smør ved høj varme i 60 sekunder på hver side. Dette gentages 1 gang. Steg også gerne siderne i 10-20 sekunder så de lukker. Saltes, pakkes i sølvfolie og stilles i ovnen. Lad steak’en trække i mindst 40 – maksimum 60 minutter så saft og kraft kan sætte sig.
 |  |  |
Rib eye fra amerikanske kødkvæg i Prime eller Choice kvalitet er noget af det ypperste i kød man kan opsnuse.
Rib Eye steak ca. 2 cm tykke.
forvarm ovnen til 75°C
Steges i 1½-2 minutter på begge sider i rigeligt olie/smør indtil fladerne er godt brunet af.
Drys dem med groft salt og læg dem på bagepapir i ovnen og lad dem stå i 60-90 minutter ved 75°C (de er færdige efter 60 minutter)
Lad dem stå og trække 5-10 minutter, så har du de perfekte medium røde bøffer.
 |  |  |
Sådan tilbereder du rump steak fra fersk elller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 1-2 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) -35 (medium) minutter.
Lad steaken trække 10-15 minutter, inden du skærer den.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 1 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.
Lad steakene trække 5 minutter inden servering, så de kan trække alt saft og kraft.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steaks tykkelse: ca. 1-2 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.
Lad filet’en hvile i 10-15 min inden den skæres ud.
 |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Tidsforbrug: fra ca. 40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Teres major’en steges på alle sider således at de er godt brunet af. Hvad der ca. svarer til 1-2 minutter på hver side.
Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn og er serveringsklar efter 30 minutter og bør ikke stå i ovnen i mere end 60 minutter.
Lad teres major’en trække i 5 minutter inden servering.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Steak tykkelse: ca. 3-5cm
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut.
Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 35 (rød) – 45 (medium-rød) – 55 (medium) minutter.
Lad tenderloin tournedos trække alt saft og kraft i 5 minutter, inden servering.
 |  |  |
US Beef Cuvette
Kært barn har mange navne. Det gælder også cuvette stegen fra amerikanske kødkvæg. Den er gennem tiderne blevet kaldt for bl.a. tri tip, Colorado roast og triangle steak.
Sådan kan den steges (langtidsstegning)
Inden stegning: trim den for evt. hinde rester og rids den på fedt siden på kryds og tværs.
Forvarm ovnen til 75°C
Brun den godt af på alle sider i olie/smør/klaret smør. Start med fedt siden så den steger i sit eget fedt. Sæt den i ovnen på 75°C og lad den stege i 2 timer (medium rare) – 3 timer (medium).
Lad culotten hvile i 10-15 minutter inden du skærer den, så den kan trække alt saft og kraft i sig.
New Zealand Prime Steer
Størrelse: ca. 1,4-2,1kg
Sous vide
Gør sous vide’n klar på 55°C
Puds culotten af på undersiden for hinder og evt. fedt rester. Rids den i fedtet på kryds og tværs. Krydr den med peber.
Derefter steges den på fuld knald på alle sider, så den bliver godt brunet af.
Pakken i posen og sættes i sous vide’n ved 55°C i 2 timer (ca. 1,5kg) 2,5 timer (ca. 2kg.
Så har du en perfekt medium stegt okseculotte med masser af saft og kraft.
 |  |  |
Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:
Højde på tournedos: ca. 1-2 cm.
Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.
Forvarm ovnen til 70°C
Varm panden på fuld styrke eller lige under.
Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.
Steges i 90 sekunder på begge sider og evt. også kanterne, så de er brune og stegte.
Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.
Lad tournedos’ene hvile i 5 minutter under folie, inden servering.
 |  |  |
