Forvarm ovnen til 70°C. Steg vildtet i en blanding af olie/smør ved høj varme i 1-1½ minutter på alle sider. Efter stegning stilles vildtet i ovnen i 30-45 minutter (er klar efter 30)
 |  |  |
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Forvarm ovnen til 75°C. Steg vildtet i en blanding af olie/smør ved høj varme i 1-1½ minutter på hver side. Efter stegning stilles vildtet i ovnen i 30-40 minutter (er klar efter 30 minutter)
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Forvarm ovnen til 75°C. Steg vildtet i en blanding af olie/smør ved høj varme i 1-1½ minutter på hver side. Efter stegning stilles vildtet i ovnen i 30-45 minutter (er klar efter 30 minutter)
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Forvarm ovnen til 75°C
Rids andebrysterne i fedtet på kryds og tværs.
Brun andebrysterne godt af på en pande i olie/smør/klaret smør på alle sider. Start med fedt siden og forsæt hele vejen rundt. Sæt dem i ovnen og lad dem stege i 1 time (rød-rosa) – 1 1/2 time (rosa).
 |  |  |
Steges i en blanding af olie/smør. Steges på begge sider i ca. 1-1½ minutter ved høj varme. Steg derefter videre ved middelvarme i 3 minutter på hver side. Lad dem hvile tildækket i stanniol i ca. 5-6 minutter inden servering.
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Tilberedning på pande:
Steges i en blanding af olie/smør. Steges på begge sider i ca. 1-1½ minutter ved høj varme. Steg derefter videre ved middelvarme i 3 minutter på hver side. Lad dem hvile tildækket i stanniol i ca. 5-6 minutter inden servering.
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Tilberedning på pande:
Steges i en blanding af olie/smør. Steges på alle sider i ca. 1-1½ minutter ved høj varme, så der fremkommer en flot stegeskorpe. Steg derefter videre ved middelvarme i 4-5 minutter. Vendes jævnligt. Lad dem hvile tildækket i stanniol i ca. 5-10 minutter inden servering.
 |  |  |
Krydderier:
Timian, rosmarin, laurbær, salt og peber er velegnede krydderier til vildt.
Pande/ovn
Okseculotten er den yderste muskel på oksen. Culotten er trekantformet og bør ikke veje over ca 2 kg med mindre det er fra rigtig rigtig store stude.
Culotter på 2,5 kg og mere, er med et halvt yderlår som ikke er specielt mørt, så dem bør man undgå.
Har man en culotte i den rigtige størrelse og fra ægte kødkvæg kan man næsten skære den på alle led. Den vil være garanteret mør.
Forvarm ovnen til 70°C og stil det tomme fad ind i ovnen.
Pak culotten ud og dup den med lidt køkkenrulle. Læg den med fedtsiden nedad og trim den fri for hinder og fedtrester. Læg den med fedtsiden opad og rids den med en kniv på kryds og tværs. Krydr den godt med salt og peber.
Steges på en meget varm pande i lidt olie/smør så den bliver brunet godt af på alle sider. Læg den i ovnfadet med fedtsiden opad og krydr den igen med salt og peber inden den sættes ind. Lad den stege i 4-6 timer ved 70°C (rød – 75°C (medium). Den er klar efter 4 timer men den kan også tåle lidt mere tid – fx 1-2 timer extra.
Den kan derefter tages direkte ud og skæres i skiver.
 |  |  |
Teres Major er en udskæring fra okseskulderen. Det er et fint stykke kød uden sener der har en god kraftig oksesmag og mørhed på højde med et rigtig godt stykke oksefilet.
Sous vide:
Forvarm til 54°C. Evt. kan kødet krydres inden det pakkes i posen. Nedsænkes i vandet og lad den sous vide’s i 90 minutter. Vil du have den mere well-done skal du gå op på 56°C – Sous vide tiden er den samme: 90 minutter.
Tag op, pak ud og brun den af i olie/smør på alle sider i 20-30 sekunder. Derefter er den klar til at blive skåret og serveret.
 |  |  |
Kan være skåret af Tykstegsfilet, Oksefilet/striploin og Rib Eye
Skåret af en filet steak der er ca. 1-2cm tyk. Er skåret i staver (ca 1-2cm x 1-2cm) for at gøre tilberedning hurtig, let og for at få så meget stegeflade som muligt. Det giver endnu mere af den autentiske Wagyu smag i kødet.
Forvarm ovnen til 70°C. Steg Wagyu stavene i olie/smør på en pande i 45 sekunder på hver side. Giv dem lidt groft salt, pak dem i sølvfolie og lad dem stå og trække i ovnen i mindst 20 og maksimum 40 minutter. Skåret i mundrette bidder og serveres.
Skal Wagyu stavene kun steges på panden kan man stege alle siderne 2 gange. Først 45 sekunder og derefter 30 sekunder. Saltes og pakkes i sølvfolie og pakkes i et viskestykke hvor stykkerne får lov til at trække i 10-15 minutter.
 |  |  |
