Grill/pande – Side 2 – Sådan skal det steges

Okse – New York Strip Steak

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Steak tykkelse: ca. 1 cm.

Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.

Lad steakene trække 5 minutter inden servering, så de kan trække alt saft og kraft.

Okse – Filet steak

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Steaks tykkelse: ca. 1-2 cm.

Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 90 sekunder på begge sider så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut. Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.

Lad filet’en hvile i 10-15 min inden den skæres ud.

Okse – Teres Major

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Tidsforbrug: fra ca. 40 minutter.

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Teres major’en steges på alle sider således at de er godt brunet af. Hvad der ca. svarer til 1-2 minutter på hver side.

Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn og er serveringsklar efter 30 minutter og bør ikke stå i ovnen i mere end 60 minutter.

Lad teres major’en trække i 5 minutter inden servering.

Okse – Tenderloin Tournedos

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Steak tykkelse: ca. 3-5cm

Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 90 sekunder på begge sider, så de er brune og stegte. Steg evt. også siderne i ½-1 minut.

Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 35 (rød) – 45 (medium-rød) – 55 (medium) minutter.

Lad tenderloin tournedos trække alt saft og kraft i 5 minutter, inden servering.

Okse – Mørbrad Tournedos

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Højde på tournedos: ca. 1-2 cm.

Tidsforbrug: ca. 20-40 minutter.

Forvarm ovnen til 70°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 90 sekunder på begge sider og evt. også kanterne, så de er brune og stegte.

Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn fra 15 (rød) – 25 (medium-rød) – 35 (medium) minutter.

Lad tournedos’ene hvile i 5 minutter under folie, inden servering.

Okse – Mørbrad

Mellemstykket på oksemørbraden kaldes også Chateaubriand.

Det er nok det fineste stykke kød man kan finde på oksen.

Forvarm ovnen til 70°C og stil et fad derind til kødet.

Steg mørbradfilet stykket i rigeligt olie/smør på alle sider. Den skal brunes godt af så det vil sige 1½-2 minutter. Giv den lidt salt på toppen og læg den derefter i fadet og lad den stå i ovnen i 90 minutter ved 70°C medium-rød, evt. 75°C hvis den skal være medium. Skulle den få 120 minutter, så er det også fint.

Lad mørbraden hvile i 10-15 under folie, inden servering.

Gris – koteletter med ben

Tilberedes fra fersk eller optøet tilstand:

Steaks tykkelse: ca. 2 cm.

Tidsforbrug: ca. 30-50 minutter

Forvarm ovnen til 75°C

Varm panden på fuld styrke eller lige under.

Steges i en skefuld smør og en skefuld olie.

Steges i 60 sekunder på begge sider 2 gange, så de er brune og stegte.

Krydres med salt og stilles i den forvarmede ovn i minimum 25 minutter og maksimum 45 minutter. Lad dem herefter hvile i 5 minutter inden servering.

Fjerkræ – Frilandskyllingelår

Sådan kan den steges.

Pande / ovn

Varm ovnen til 150°C

Steg lårene på en panden i rigeligt olie/smør i 2 x 3 minutter på hver side (12 minutter i alt). Evt. overdækket med et stykke stanniol. Sæt lårene i ovnen og lad dem stege videre ved 150°C i 25-35 minutter.

Gryde

Brug en tykbundet gryde og varm den op til høj varme. Tilsæt smør/olie og skru ned på 1/2 – 3/4 varme. Steg den på 2 x 3 minutter på hver side (12 minutter i alt). Skru ned på 1/4 – 1/2 varme og steg videre i ca. 25 minutter.

Evt. kan kyllingelårene steges med grønsager (rodfrugter) som tilsættes fra starten og når de steger videre de sidste 15 minutter tilsættes den varme (næsten kogende) grønsags eller kyllinge fond.

Fjerkræ – Frilandskyllingebryst filet

Kyllingefilet med eller uden skind

På pande / ovn

Forvarm ovnen til 100°C og stil et ovnfast fad ind.

Steges først på pande i 2 x 1 minut på hver side (4 minutter i alt) ved høj varme i olie/smør. Skru ned på 1/4 varme og steg 2 minutter på hver side. Lægges i det ovnfaste fad og stilles i ovnen i 25 minutter.